瀏陽一中食堂餐廳衛生管理制度

瀏陽一中食堂餐廳衛生管理制度

一、建筑與布局要求

1、餐廳要有完好的防蠅防塵設施。

2、餐廳要有良好的采光和通風設施。

3、設有數量足夠的洗手設施供就餐者餐前洗手。

4、設有餐飲具存放柜。

二、衛生管理

1、餐廳要進行封閉管理，閑雜人員不得入內。

2、要明確人員負責餐廳衛生，餐廳內經常保持清潔，餐桌、地面不得有積垢，不得設置其它設施或與外界其它項目混合經營。

3、餐廳內蒼蠅密度不得超標。

4、餐廳離備餐間較遠的應配備盛裝、分送學生用餐的專用密閉容器，運送學生用餐的車輛應為專用封閉式，車內宜設置溫度控制設備，車輛內部的結構應平整，以便于清潔。

5、食品運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。

6、餐廳和備餐間必要時可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面 2m 左右高度，且應與食品加工操作保持一定距離。

7、要營造良好的文化氛圍，努力將食堂建成衛生安全宣傳的陣地和進行德育的場所。