校食堂烹任加工間衛(wèi)生管理制度

校食堂烹任加工間衛(wèi)生管理制度

學校食堂烹任加工間衛(wèi)生管理制度

一、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調(diào)加工。

二、不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。

三、塊狀食品必須充分加熱,燒熱煮透(食品中心溫度應不低于70℃),防止外熟內(nèi)生、隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱.

四、加工后的成品應與半成品,原料分開存放。不使用未消毒的餐具,容器存放熟食品

五、需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。

六、刀、砧板、盆、抹布、鍋等用后清洗消毒;不用手直接品味;食品及容器不著地存放。

七、工作結束后、調(diào)料加蓋,做好工具容器;灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。

八、操作人員應注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽、不留長指甲、不蓄長發(fā)和胡須、不吸煙、不隨地吐痰等;

九、應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。