第1篇 項目部食堂衛生管理制度范文
項目部食堂衛生管理制度樣本
l.設專人負責,衛生分工明確。
2.炊管人員的個人衛生好,按時進行體檢,操作時穿工作服,戴工作帽,經常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時用夾子,做到貨款分開。
3.操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網,門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設備,冬季有保溫防塵設備。達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。
4.各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴格生熟分開,沖洗干凈,達到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進行徹底洗刷消毒。
5.嚴格實行食品驗收,驗售制度,注意食品采購、運輸、保管中的衛生和容器的衛生清潔,防止污染。一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質,堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質的食品。
6.剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。
7.蔬菜必須先洗后切,做到菜內無泥沙、無蟲。小賣部內嚴禁出售非直接入口的食物。
第2篇 項目部食堂衛生管理制度范文怎么寫
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項目部食堂衛生管理制度樣本l.設專人負責,衛生分工明確。
2. 炊管人員的個人衛生好,按時進行體檢,操作時穿工作服,戴工作帽,經常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時用夾子,做到貨款分開。
3. 操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網,門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設備,冬季有保溫防塵設備。
達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。
4. 各種炊具。
如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。
要嚴格生熟分開,沖洗干凈,達到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進行徹底洗刷消毒。
5.嚴格實行食品驗收,驗售制度,注意食品采購、運輸、保管中的衛生和容器的衛生清潔,防止污染。
一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質,堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質的食品。
6. 剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。
7. 蔬菜必須先洗后切,做到菜內無泥沙、無蟲。
小賣部內嚴禁出售非直接入口的食物。
