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第1篇樓面主管崗位職責工作標準 第2篇中餐樓面主管崗位工作職責
第1篇 樓面主管崗位職責工作標準
樓面主管崗位職責及工作標準
直接上級:樓面副經理工作時間:a班 上午10:10-客完畢 下午16:10-21:00 直接下級:樓面部長 b班 上午10:10-14:00 下午16:10-客完畢
崗 位 職 責
1、提前編訂每日各班人員,做好部長以下人員的考勤記鐘記錄;
2、組織每日班前會;檢查服務員及部長的儀容、儀表;了解當餐預定情況,隨機合理安排工作
3、督促指導各部門做好餐前各項準備工作;餐中現場指導協助服務人員做好接待、收市酒具的消毒準備工作
4、隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況,要在現場進行指揮,有vip客人或舉行重要會議,要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺設是否符合標準,并親自服務,以確保服務高水準。
5、記錄不足之處,酌情更正或培訓;落實各項工作的執行情況;了解客人對飯菜的意見,加強合作,妥善處理客人的投訴,并及時向餐廳副經理反映。
6.定期檢查設施、設備、清點餐具、用具、制定使用保管制度
7.監督服務員的工作表現,隨時糾正服務員的失誤、偏差,做好工作成績記錄,作為評選優秀員工的依據。
8.負責組織領班、服務員參加各種培訓,不斷提高自身和下屬的服務水平。
9. 熟知部長以下人員的崗位職責和服務標準;帶領新入店的部長,使之得到最好的幫助并盡快進入狀態
10.積極完成經理交派的其他任務;落實工作后及時匯報
任職資格
1.具有中專及以上學歷。
2.熱愛服務工作,工作踏實,認真,有較強的事業心和責任心。
3.熟悉餐廳管理和服務方面的知識,具有熟練的服務技能。
4有一定的語言表達能力和處理餐廳突發事件的應變能力。
5.身體健康、儀表端莊。
授權
1、對服務員請事假1天以內;對部長調休安排
2、對下級處以200元以內的罰款
3、對貴賓投訴適時與8.8折優惠或送份果盤
服務標準營業前的檢查
1.嚴格執行上級傳達的各項工作任務,了解餐廳預定情況,vip重點,布置、接待
2.檢查所負責區域餐前準備工作及衛生、消防、照明、溫度以及設備設施的完好
3.按需調動部長工作,抽查開水溫度、毛巾、餐具用具的備用情況。
4.各式單卡補充到位
營業中的情況
1.隨時掌握上座率,做補位調動,即主管補部長位、部長補服務員位
2.巡視各區域服務質量、菜品、出品時間,vip親自督導接待服務。
3.督促落實各項安全操作及按標準分類收放餐具
4.妥善處理客人的投訴,不斷改善服務質量。
5.落實客情卡及意見卡的填寫;分類統計記錄
6.與廚房及各相關部門保持良好的合作關系。
7.掌握物料使用情況,做好成本控制,掌握布草的使用率。
8.參加迎送重要賓客,主動征求客人意見。
營業后的巡視
1.做各個安全檢查,電器是否在指定位置,電源是否關好。
2.檢查督導員工按標準分類收放餐具。
3.督導員工做好收尾的清潔、消毒工作,節約用水。
4.按標準擺臺
5.做好收尾工作記錄。
第2篇 中餐樓面主管崗位工作職責
直接上司:樓面部經理
管理對象:樓面部長及其下屬員工
崗位提要:督導所管區域正常運作,能優質高效地完成各項工作任務。具體職責:
1、執行上級的各項指示,上傳下達,準時當班。
2、協助樓面經理搞好日常工作,做好廳面與廚房工作的配合溝通。
3、負責檢查餐前餐廳的各項擺設、用品、設施及服務員的儀容儀表。
4、清楚明了當市的沽清情況,可供菜品、酒水、特別推介,訂餐動態,服務人員到崗情況,氣候,特別日子等與經營有關的信息,并作出妥善安排。
5、在開餐時間里參與服務工作,并在現場督導本區域員工為客人提供高效率的服務,確保各崗位按規程規范操作。
6、控制所屬區域的客人用餐情況,主動和客人溝通,及時解決出現的問題,較好地處理客人的投訴,建立良好的顧客關系。
7、做好餐廳的安全防火、食品衛生工作。負責本轄區設備的維護、保養、清潔。
8、安排屬下員工工作任務,靈活調配人員,發揮帶頭作用并及時補位,保證各項服務質量。
9、配合樓面經理做好員工的培訓工作。
10、完成上司交辦的其它工作。
