【第1篇】行政總廚崗位職責(zé)范例怎么寫850字
崗位職稱:行政總廚
報告上級:總經(jīng)理或副總經(jīng)理
督導(dǎo)下級:廚房全體員工
同相關(guān)部門聯(lián)系:銷售部、財務(wù)部、工程部、人事部、餐廳部、采購部
素質(zhì)要求:
(1)文化程度:具有普通院校大專以上或同等學(xué)歷。
(2)專業(yè)知識:具有餐飲專業(yè)知識，通曉烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度，且具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關(guān)知識。
(3)任職經(jīng)驗:有5----10年廚房管理工作經(jīng)驗，知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求:懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務(wù)開拓能力、計算機應(yīng)用能力、實際工作能力及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感。
主要職責(zé):
(1)制定本部各項規(guī)章制度，健全完善內(nèi)部管理。
(2)制定年度、月度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項工作任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。
(3)分析年度、月度經(jīng)營狀況，嚴(yán)抓成本，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。
(4)控制食品標(biāo)準(zhǔn)，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。
(5)抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。
(6)積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導(dǎo)員工養(yǎng)成互幫互助的作風(fēng)，為店的整體建設(shè)做出貢獻(xiàn)。
注意事項(補充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題):
(1)經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生。
(2)抓好員工隊伍的整體建設(shè)，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)水平，加強員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓(xùn)、考核和選拔人才，組織各種活動，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力。
評估標(biāo)準(zhǔn):
(1)各項規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善。
(2)年度與月度工作計劃切實可行。
(3)食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。
(4)與季節(jié)市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。
(5)確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。
(6)員工隊伍建設(shè)取得顯著成效，通過培訓(xùn)選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。
(7)年度與月度經(jīng)營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據(jù)。
書寫經(jīng)驗45人覺得有用
寫崗位職責(zé)的時候，得看具體的工作性質(zhì)和要求。比如說行政總廚這個職位，它可不是普通的廚師那么簡單，需要統(tǒng)籌全局。先說最基本的，負(fù)責(zé)廚房的整體運作，這包括監(jiān)督菜品質(zhì)量、控制成本什么的。每天早晨到崗后，得檢查食材新鮮度，確保原材料沒問題，不然客人吃出問題多麻煩。
還有就是管理團隊，這很重要。每個廚師的手藝都不一樣，有的火候掌握得好，有的調(diào)味拿捏得準(zhǔn)，作為總廚就得合理分配任務(wù)，讓每個人發(fā)揮特長。要是發(fā)現(xiàn)誰的技術(shù)不過關(guān)，得及時指導(dǎo)，甚至調(diào)整崗位。不過有時候也會遇到不配合的情況，這就需要耐心溝通了，別一上來就發(fā)脾氣，這樣反而適得其反。
書寫注意事項：
跟其他部門的協(xié)調(diào)也很關(guān)鍵。廚房和餐廳的服務(wù)部必須保持緊密聯(lián)系，尤其是高峰期，要是菜品準(zhǔn)備不到位，服務(wù)人員會很被動。所以，提前規(guī)劃好流程，比如什么時間備菜，什么時間出餐，都要心中有數(shù)。但偶爾也會因為計劃趕不上變化，比如突然來了大批客人，這時候就得隨機應(yīng)變了。
至于文件方面，像菜單設(shè)計、采購清單這些都得親自過目。菜單要符合季節(jié)特色，既要吸引顧客又要控制成本，這就得動點腦筋了。采購清單也一樣，不能光聽供應(yīng)商的，得貨比三家，確保性價比高。不過有時候會忘記核對某些細(xì)節(jié)，比如某個調(diào)料的品牌型號，結(jié)果買回來才發(fā)現(xiàn)不對勁，只能重新調(diào)整。
小編友情提醒：
安全衛(wèi)生也不能忽視。廚房是個高溫高濕的地方，設(shè)備多、人流量大，隱患不少。定期檢查滅火器、排煙系統(tǒng)這些設(shè)施，確保萬無一失。員工的健康證也要定期查看，萬一有人身體不適還在工作，后果不堪設(shè)想。偶爾也會因為疏忽沒注意到新來的員工沒辦健康證，事后想起來才補救，這也算是個教訓(xùn)吧。
【第2篇】富悅酒店行政總廚崗位職責(zé)怎么寫1150字
富悅酒店行政總廚崗位職責(zé)
職責(zé):行政總廚級別:
匯報給:餐飲部總監(jiān)/執(zhí)行副總/總經(jīng)理
職位監(jiān)督:中廚廚師長/各職能部門主管/西廚廚師長
職責(zé)范圍:
1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。
2、制定vip零點等宴會菜單。
3、成本控制節(jié)點的落實。
4、溝通樓面所有工作事項。
5、培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工隊伍建設(shè)。
6、制定并落實廚房各項規(guī)章制度。
7、制定并落實廚房工作流程，管理廚房正常運作。
8、定期推出新宴會單。
9、制定績效考核管理規(guī)章。
10、強調(diào)保養(yǎng)職責(zé)，督導(dǎo)員工遵守行業(yè)健康和安全法規(guī)、政策和程序，維持一個安全可靠的工作環(huán)境。
11、制定廚房員工工作指南手冊。
主要職責(zé):
1、核查每日廚房各項工作，掌握原材料庫存信息。
2、監(jiān)督每日廚房環(huán)境整潔度、安全度。
3、監(jiān)督、督導(dǎo)、主管、中、西廚廚師長日常工作安排。
4、協(xié)調(diào)廚房各部門工作銜接。
5、出席并參加酒店中層領(lǐng)導(dǎo)會議。
6、制定培訓(xùn)日程、培訓(xùn)課程。
7、嚴(yán)格落實廚房規(guī)章制度的實施。
8、提供安全的、美味的、獨特的宴會菜品給酒店所有顧客。
9、有任何困難、顧客意見或其他信息，及時向中層、高層領(lǐng)導(dǎo)匯報，與其協(xié)調(diào)。
10、指導(dǎo)廚房各工種、各職能部門主管日常工作，增加其技術(shù)含量，提高其整體水平。
工作摘要:
1、召集廚房職能部門、廚師長、主管、督導(dǎo)每日例會，協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。
2、負(fù)責(zé)任何有關(guān)廚房和宴會運作的會議和培訓(xùn)課程。
3、協(xié)調(diào)前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通，確保信息在廚房全體職能部門內(nèi)的流暢性。
4、負(fù)責(zé)管理宴會出品的準(zhǔn)備，保證出品的最高品質(zhì)。
5、制定并落實各種宴會的菜單搭配方案。
實質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任
1、為酒店、廚房不斷完善各項工作并承擔(dān)責(zé)任。
2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準(zhǔn)則，具體落實到全體廚房部。
3、堅持并有效的貫徹企業(yè)文化到每一位廚房員工。
資格要求、必需的能力:
1、專業(yè)課程、管理課程、培訓(xùn)課程的高效制定。
2、五星級酒店廚房管理規(guī)章的制定并有效落實到位。
3、優(yōu)異的協(xié)調(diào)溝通能力，組織和時間管理技能。
4、優(yōu)異的專業(yè)技能，教授技能。
5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。
6、制定廚房各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以酒店和顧客為中心。
資格條件、經(jīng)驗:
1、在五星級酒店相同職位工作2—3年以上。
2、督導(dǎo)的員工數(shù)量:全體廚房員工。
3、直接職位監(jiān)督:中、西餐廚師長、主管、督導(dǎo)。
4、間接職位監(jiān)督:全體與廚房有關(guān)部門。
追求結(jié)果:
1、設(shè)置更高的業(yè)績標(biāo)準(zhǔn)。
2、設(shè)立更富挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。
3、為能獲得持續(xù)的提高、完成業(yè)績和維護(hù)廚房日常工作而努力。
了解酒店:
1、明確全體員工對企業(yè)文化的理解。
2、明確全體員工對菜品質(zhì)量的追求準(zhǔn)則。
3、明確全體員工對成本核算的認(rèn)知。
4、明確每一個廚房員工的工作目標(biāo)。
5、確保每一個廚房員工了解酒店設(shè)施設(shè)備的運用及其安全性。
6、提供各種信息、相關(guān)超前工作信息，促進(jìn)員工工作技能的提高。
7、明確廚房各職能部門的有效配合，有助于確保廚房工作的安全有序。
書寫經(jīng)驗91人覺得有用
寫崗位職責(zé)的時候，得結(jié)合具體的工作環(huán)境和需求，不能千篇一律。比如富悅酒店行政總廚這個職位，就得從管理廚房運作開始說。首先要確保廚房里的食材質(zhì)量過關(guān)，這可是菜品好壞的關(guān)鍵，采購的時候要格外留心，不能只圖便宜，品質(zhì)才是根本。
每天早上要檢查廚房衛(wèi)生情況，包括爐灶、案板、冰箱等地方，這些都是食品安全的基礎(chǔ)。要是衛(wèi)生搞不好，客人吃出問題，后果不堪設(shè)想。還有，廚房設(shè)備也需要定期維護(hù)，像烤箱、攪拌機之類的，壞了要及時修，不然影響正常工作。
菜品研發(fā)也是行政總廚的重要任務(wù)之一，需要根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整菜單，推出符合當(dāng)下潮流的新菜式。畢竟現(xiàn)在餐飲市場競爭激烈，客人口味變化快，要是跟不上節(jié)奏，很容易被別的餐廳搶走生意。
跟員工溝通也挺關(guān)鍵，尤其是新來的廚師，他們可能對工作流程還不熟悉，這時候就需要手把手教，讓他們盡快適應(yīng)崗位。不過有時候會遇到個別員工態(tài)度散漫，這就得耐心引導(dǎo)，不能一味批評，不然容易適得其反。
至于成本控制也不能忽視，廚房的開銷大頭都在原材料上，所以進(jìn)貨時要精打細(xì)算，既要保證供應(yīng)不斷檔，又不能囤積過多導(dǎo)致浪費。偶爾也會碰到供應(yīng)商報價不合理的情況，這時候就要多比較幾家，找到性價比最高的那家合作。
最后一點就是安全意識了，廚房是個高溫高壓的地方，稍不留神就可能出事故。所以平時要加強消防安全教育，比如滅火器的位置、使用方法這些都要讓員工熟記于心。要是出了事，不僅影響飯店聲譽，還可能面臨法律風(fēng)險。
寫崗位職責(zé)的時候，最好能融入自己的理解，而不是照搬模板，這樣才能寫出有個性的東西。不過有時候?qū)懙娜丝赡芤粫r疏忽，比如把“廚房衛(wèi)生”寫成“廚房清潔”，其實意思差不多，但還是容易讓人覺得不夠?qū)I(yè)。
【第3篇】酒店行政總廚崗位職責(zé)9怎么寫450字
酒店行政總廚崗位職責(zé)9
*根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
*制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行。
*根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
*負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。
*確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。*巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
*檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。
*根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。
*聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。
*每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
*定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)動提出意見。
書寫經(jīng)驗77人覺得有用
酒店行政總廚這個崗位，說起來挺復(fù)雜的。主要負(fù)責(zé)的就是廚房里的事情，從菜品研發(fā)到成本控制，再到員工管理，方方面面都得操心。一開始寫這類崗位職責(zé)的時候，得先把核心任務(wù)列出來。比如，每天都要檢查菜品質(zhì)量，確保客人吃到的東西是符合標(biāo)準(zhǔn)的。這一步很重要，要是菜品出了問題，客人不滿意，口碑就砸了。
廚房里的活兒特別多，光靠一個人肯定忙不過來，所以得帶好團隊。平時要給廚師們分配任務(wù)，有時候還得手把手教他們做菜。教的時候可不能太死板，得根據(jù)每個人的水平調(diào)整方法。要是新來的廚師不懂規(guī)矩，得及時糾正，不然會影響整個廚房的運作效率。不過有時候?qū)懼鴮懼赡軙浺恍┘?xì)節(jié)，比如具體怎么安排排班，這部分得單獨補充一下。
說到成本控制，這是個大頭。每個月都要算賬，看看食材采購有沒有超支。如果發(fā)現(xiàn)某個供應(yīng)商報價太高，就得找新的合作方。這個環(huán)節(jié)很容易忽略掉一些小環(huán)節(jié)，比如運輸費用之類的，得仔細(xì)核對。還有就是庫存管理，有些食材放久了會壞，這都是錢啊。寫到這里，可能會突然意識到，還有一些關(guān)于衛(wèi)生安全的事項沒寫進(jìn)去，這可是硬指標(biāo)，必須補上。
書寫注意事項：
跟其他部門的溝通也很關(guān)鍵。餐廳經(jīng)理那邊可能需要臨時增加菜品，這時候就得迅速響應(yīng)，看看能不能趕制出來。還有就是接待重要客人時，菜單設(shè)計得特別講究，既要體現(xiàn)特色，又要保證味道不出差錯。有時候?qū)懼鴮懼赡軙选敖哟睂懗伞敖哟保m然不影響理解，但還是得改過來。
小編友情提醒：
別忘了寫上一些應(yīng)急措施。比如突發(fā)停電導(dǎo)致廚房設(shè)備無法運轉(zhuǎn)，或者廚師突然生病缺崗等情況，都需要提前想好應(yīng)對方案。這類情況發(fā)生時，總廚得當(dāng)機立斷，不能慌亂。寫到這兒，可能會漏掉一些小點子，比如如何激勵團隊提升士氣，這也很重要。
【第4篇】酒店行政總廚崗位職責(zé)怎么寫800字
酒店行政總廚崗位職責(zé)
主要職責(zé):
1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。
3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。
5、督導(dǎo)各廚房管理人員，對廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換，添置計劃。
6、掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。
7、審定廚房各部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。
9、負(fù)責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。
9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。
10、負(fù)責(zé)對貴重原料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。
11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對菜點方面的投訴。
12、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行;主持召開廚房工作會議。
13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
14、根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。
15、完成上級下達(dá)的各項工作任務(wù)。
16、有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。
17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。
18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。
19、有對廚房各級員工獎懲的決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。
20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。
書寫經(jīng)驗16人覺得有用
酒店行政總廚這個崗位的工作內(nèi)容其實挺復(fù)雜的，既要懂菜品研發(fā)，又要管理廚房團隊，還得確保食材質(zhì)量。寫這類崗位職責(zé)的時候，得先把具體的工作任務(wù)羅列清楚，比如負(fù)責(zé)制定菜單，監(jiān)督廚房衛(wèi)生情況，還有控制成本什么的。不過有時候會遇到一些小麻煩，像有些廚師長在寫職責(zé)時可能會把“制定菜單”寫成“制定菜譜”，雖然差不多，但聽起來就不夠?qū)I(yè)了。
書寫注意事項：
別忘了強調(diào)溝通協(xié)調(diào)的重要性。行政總廚需要跟餐廳經(jīng)理配合好，確保菜品及時供應(yīng)，客人滿意。要是寫職責(zé)時忽略了這一點，就容易讓人覺得這份工作只是埋頭做菜那么簡單。比如，有次我看到一份職責(zé)描述，里面只寫了“負(fù)責(zé)菜品研發(fā)”，這明顯不夠全面，應(yīng)該加上“與相關(guān)部門協(xié)作，確保新菜品順利推出”。
對于廚房管理這部分，要提到日常巡查、設(shè)備維護(hù)這些細(xì)節(jié)。有時候?qū)懧氊?zé)的人可能會漏掉“設(shè)備維護(hù)”這部分，只寫了“檢查廚房衛(wèi)生”，這樣就顯得職責(zé)范圍太窄了。還有，關(guān)于員工培訓(xùn)這塊，最好能具體點，像“組織定期培訓(xùn)，提升團隊技能水平”，而不是泛泛而談“提高團隊素質(zhì)”。
說到成本控制，這是個重點，但不少人在寫職責(zé)時會忽略這個環(huán)節(jié)。比如只寫了“采購食材”，卻沒提“審核采購清單，避免浪費”。這種情況下，上級領(lǐng)導(dǎo)可能就會覺得你對成本把控不太重視。而且呀，在描述具體任務(wù)時，盡量用動詞開頭，這樣顯得更有執(zhí)行力，像“執(zhí)行食品安全檢查”、“安排每日排班計劃”之類的。
小編友情提醒：
記得把安全意識也寫進(jìn)去。廚房是個高危場所，所以行政總廚得確保員工遵守安全規(guī)程，防止意外發(fā)生。有時候?qū)懧氊?zé)的人可能會忘記這一點，只關(guān)注菜品和服務(wù)，這樣就有點本末倒置了。比如可以寫“監(jiān)督廚房操作流程，確保符合安全標(biāo)準(zhǔn)”，這樣才算是比較完整的職責(zé)描述。
【第5篇】連鎖餐飲行政總廚崗位職責(zé)怎么寫1000字
連鎖餐飲行政總廚職位說明書
職位代碼:
職位名稱
行政總廚
職位定員
1人
直屬上級
營運總監(jiān)
直屬下級
主管
崗位級別
本職工作
協(xié)助店總做好連鎖店管理工作，全面負(fù)責(zé)廚部的管理及本店的產(chǎn)品研發(fā)任務(wù)
工作職責(zé)
1.
執(zhí)行公司工作目標(biāo)，協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營運指標(biāo);
2.
處理連鎖店日常事務(wù)，全面負(fù)責(zé)廚部管理工作，保證廚部日常運作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進(jìn)行;
3.
對連鎖店廚部的安全、衛(wèi)生、消防工作負(fù)責(zé);
4.
監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);
5.
統(tǒng)籌并合理安排廚部人力、物力;
6.
做好廚部的日常管理工作，冷靜并妥善處理日常事務(wù)，尤其是突發(fā)事件;
7.
保障連鎖店的出品質(zhì)量，同時能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;
8.
做好廚部員工的思想工作和培訓(xùn)工作，制定內(nèi)部培訓(xùn)計劃并落實措施;
9.
同上級、員工保持良好溝通，有問題建議及時知會上司;
10.
鞏固和完善自身業(yè)務(wù)水平與專業(yè)知識;
11.
完成上級交辦的工作，及時匯報連鎖店廚部工作情況;
12.
將廚部有關(guān)資料、數(shù)據(jù)存檔。
關(guān)鍵績效考核指標(biāo)
1.
出品質(zhì)量;
2.
新產(chǎn)品研發(fā)情況;
3.
廚部員工流失率;
4.
廚部人員梯隊培養(yǎng)及廚部知識培訓(xùn);
5.
各項營運指標(biāo)的達(dá)成率。
領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任
1.對本部門工作質(zhì)量、效率、員工紀(jì)律、精神面貌負(fù)責(zé);
2.對公司制度在本部門的執(zhí)行效果負(fù)責(zé);
3.對各項營運指標(biāo)的達(dá)成率負(fù)責(zé)。
組織溝通關(guān)系
1.直屬營運總監(jiān);
2.保持與其他部門的良好溝通;
3.部門員工投訴和員工關(guān)系處理;
4.本部門員工直接溝通關(guān)系。
工作環(huán)境
辦公室
√
連鎖店
有時出差
崗位素質(zhì)要求
生理條件
1.
年齡區(qū)間: 25—50歲
2.
性別:男、女不限
3.
體能要求:健康
4.
面容:端正
知識水平
高中以上
工作技能
1.溝通協(xié)調(diào)能力強，積極樂觀，富親和力及良好的團隊精神;
2.系統(tǒng)的廚部管理知識;
3.系統(tǒng)的廚部專業(yè)技能;
4. 良好的管理、統(tǒng)籌能力;
5.
良好的產(chǎn)品研發(fā)能力;
6.
能承受工作壓力。
工作經(jīng)驗
1.
10年星級酒店或五年以上同類行業(yè)工作經(jīng)驗;
2.
中餐管理經(jīng)驗豐富;
3.
中餐專業(yè)技能良好。
資格證書
中級中餐廚師證或以上
其它特殊要求
1.
有強烈的工作責(zé)任心，
2.
對企業(yè)有較高的認(rèn)同度和忠誠度;
3.
觸覺敏銳、積極進(jìn)取，與時俱進(jìn)。
職位發(fā)展
常規(guī)職位發(fā)展路線
行政總廚→出品總監(jiān)→公司副經(jīng)理→總裁
可輪換職位
連鎖店總經(jīng)理、各部門經(jīng)理
可升遷至此職位
廚部主管
版本說明
本版本屬2025年標(biāo)準(zhǔn)版本，經(jīng)第 次修訂(一般情況下每年作一次修訂)
任職人
(簽字)
部門主管
(簽字)
人力資源部經(jīng)理
(簽字)
書寫經(jīng)驗96人覺得有用
寫連鎖餐飲行政總廚的崗位職責(zé)，得結(jié)合具體的工作環(huán)境和需求。這個崗位需要懂食材、會管理，還得有點領(lǐng)導(dǎo)力。開頭可以從日常操作說起，比如負(fù)責(zé)廚房的整體運作，確保每天菜品的質(zhì)量和安全。這里要注意，有些細(xì)節(jié)不能省略，像食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之類的，畢竟這關(guān)系到顧客健康。
接著可以寫到人員管理方面的事。行政總廚不僅要盯著廚房里的事，還得帶隊伍。這里可能就會有點模糊的地方，“帶領(lǐng)團隊完成各類餐飲任務(wù)”這樣的表述看著挺全乎，但其實含糊了些，到底怎么個帶領(lǐng)法，是不是該具體點？像培訓(xùn)新員工、安排工作排班什么的，都得考慮到。
再就是成本控制這一塊兒了。既要保證菜品品質(zhì)，還得控制好成本，這可是個技術(shù)活兒。這里容易漏掉的是供應(yīng)商的選擇和管理，這部分得好好說說，不然容易被人忽視。還有原材料采購的流程也得寫清楚，不能光提節(jié)約成本，具體的措施沒到位就空談了。
書寫注意事項：
廚房設(shè)備的維護(hù)也不能忽略。平時得留意各種機器設(shè)備的狀態(tài)，出了問題及時找人修，別等到壞了才想起管事。這部分要是寫得太簡略，比如“負(fù)責(zé)設(shè)備管理”，就顯得太籠統(tǒng)了，最好能加上一些具體的動作，比如定期檢查、及時報修之類的。
小編友情提醒：
關(guān)于創(chuàng)新這塊兒，行政總廚還應(yīng)該有點想法。可以鼓勵研發(fā)新菜，適應(yīng)市場變化。不過這里有個小問題，寫的時候可能會漏掉一個關(guān)鍵點，就是新菜研發(fā)得結(jié)合餐廳定位，不能亂搞一通。要是只寫了“負(fù)責(zé)新品開發(fā)”，而沒提到方向性的東西，那就不夠周全了。
寫這些職責(zé)的時候，得根據(jù)實際情況調(diào)整，不能一刀切。每個餐廳的情況不一樣，職責(zé)描述也要跟著變。寫的時候多想想具體場景，這樣出來的內(nèi)容才不會太空泛。
【第6篇】行政總廚崗位職責(zé)工作內(nèi)容怎么寫250字
行政總廚職位要求
育培訓(xùn): 大專以上學(xué)歷。
工作經(jīng)驗: 5年以上大型連鎖餐行業(yè)廚師長工作經(jīng)驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。
行政總廚崗位職責(zé)/工作內(nèi)容
制定菜單、開發(fā)新品，控制廚房成本和食品，飲料的價格;
對廚房人員進(jìn)行日常管理，對廚房所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制;
制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運作流程;
建立服務(wù)質(zhì)量評價體系;
指導(dǎo)餐飲服務(wù)設(shè)備得到適當(dāng)?shù)木S護(hù)和使用更換;
監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;
對食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問題提供技術(shù)性建議;
對食品處理過程進(jìn)行成本研究。
書寫經(jīng)驗17人覺得有用
寫崗位職責(zé)的時候，得結(jié)合具體的工作場景，不能太籠統(tǒng)。比如行政總廚這個崗位，職責(zé)肯定跟廚房管理、菜品研發(fā)、成本控制什么的掛鉤。你可以從日常的操作細(xì)節(jié)入手，比如每天早上要檢查食材的新鮮度，這很重要，因為客人吃的東西必須保證安全衛(wèi)生。還有就是監(jiān)督廚師團隊的工作進(jìn)度，確保每個環(huán)節(jié)都不出岔子，要是哪個環(huán)節(jié)耽誤了，可能整個流程都會受影響。
有時候?qū)懙臅r候，難免會有些疏漏。比如，有人可能會直接寫“負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作”，這樣寫太寬泛了。應(yīng)該細(xì)化一下，像是“負(fù)責(zé)廚房內(nèi)各項工作的協(xié)調(diào)與安排，包括但不限于人員調(diào)度、設(shè)備維護(hù)、食品安全檢查”。這樣寫的好處是能更清楚地傳達(dá)具體任務(wù)，不會讓人覺得模糊不清。
書寫注意事項：
關(guān)于菜品研發(fā)這部分，可以強調(diào)一下創(chuàng)新的重要性。可以寫成“定期推出新品菜單，通過市場反饋調(diào)整菜品口味，以滿足顧客需求并提升餐廳口碑”。這里要注意，不能光說“提升餐廳知名度”，得具體到口碑，這樣才能顯得更專業(yè)。
還有成本控制這塊也不能忽略。可以寫成“合理規(guī)劃原材料采購量，減少浪費現(xiàn)象發(fā)生”，這比直接寫“控制成本”更有操作性。畢竟，如果只是簡單地說“控制成本”，到底怎么做沒人知道。
有時候?qū)懼鴮懼赡軙霈F(xiàn)一些小問題，比如用詞不當(dāng)。像“確保廚房環(huán)境衛(wèi)生整潔”這句話，其實“整潔”這個詞有點多余，可以直接寫成“確保廚房環(huán)境衛(wèi)生”。雖然意思差別不大，但這樣會讓句子更簡潔明了。
【第7篇】行政總廚崗位職責(zé)規(guī)范怎么寫1000字
行政總廚 工作計劃：
①、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。
②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽和盈利。
③、根據(jù)市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。
④、根據(jù)銷售和預(yù)測，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計劃，嚴(yán)格控制庫存和剩余食品。
⑤、制訂廚房生產(chǎn)運行程序的工作和工作規(guī)范。
⑥、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。
⑦、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。
⑧根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計劃。
⑨負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。
⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃。
行政總廚組織管理：
①、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。
②、計劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負(fù)責(zé)對他們考核，評估。
③、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況。
④、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。
⑤、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項工作的控制、檢查表。
行政總廚食品制作：
①檢查開餐前的各項準(zhǔn)備作。
②檢查食品制備方法和操作規(guī)范。
③檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。
④對已烹調(diào)的菜肴品嘗試味。
⑤檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求。
⑥檢查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況。
⑦檢查出菜肴速度和溫度。
⑧指導(dǎo)廚師長和廚師做精細(xì)的烹調(diào)。
⑨對食品原料的利用，貯藏進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。
行政總廚食品銷售：
①、定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，并將意見實施解決。
②、對直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)。
③、重視客人意見，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。
行政總廚其它方面：
①、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。
②、負(fù)責(zé)對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查。
③、檢查員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負(fù)責(zé)。
④、做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負(fù)責(zé)。
⑤、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報告與申請。
書寫經(jīng)驗29人覺得有用
寫行政總廚崗位職責(zé)的時候，得先把這份工作的核心任務(wù)搞清楚。行政總廚主要負(fù)責(zé)廚房的整體運作，包括菜品研發(fā)、成本控制、人員管理等方面。這就好比一個團隊的大腦，既要指揮好手下人干活，還得確保每個環(huán)節(jié)不出岔子。
比如，行政總廚需要制定菜單，這個菜單可不能隨便想，得結(jié)合季節(jié)食材變化和顧客需求。有時候靈感來了，就趕緊記下來，不然一會兒就忘了。還有就是監(jiān)督菜品質(zhì)量，看到廚師做的菜不合標(biāo)準(zhǔn)，就得及時指出哪里不對勁，可別怕得罪人，畢竟出了問題大家都跟著擔(dān)責(zé)任。
在人員管理這塊兒，行政總廚得定期組織培訓(xùn)，教大家新的烹飪技巧。要是發(fā)現(xiàn)某個員工態(tài)度懶散或者技術(shù)不過關(guān)，就得單獨談話提醒一下。當(dāng)然，平時也得關(guān)心員工的生活狀況，畢竟大家伙心情好了，干活效率才高嘛。
成本控制也是個大頭兒，每天都要盯著采購單，看看有沒有買太多沒必要的東西。有時候供應(yīng)商報價不合理，得學(xué)會砍價，這可是門學(xué)問。還有就是合理分配食材用量，別讓剩菜剩飯堆成山，浪費了多心疼啊。
至于廚房衛(wèi)生，那是重中之重。行政總廚得帶頭執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不定期抽查廚房環(huán)境。如果發(fā)現(xiàn)角落里有蟑螂或者地面油膩膩的，得馬上安排清理，不然檢查的時候被扣分可就麻煩了。
不過有時候也會遇到些小插曲，比如某天突然接到緊急訂單，這時候就得迅速調(diào)整計劃，調(diào)動所有資源去應(yīng)對。雖然事情挺棘手的，但只要冷靜分析，總能找到解決辦法。
【第8篇】行政總廚崗位職責(zé)和素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)怎么寫850字
職務(wù)名稱行政總廚
部 門 餐飲部
直接上級 餐飲部總監(jiān)
直接下屬 廚房員工
(一)崗位職責(zé)
依據(jù)酒店的營業(yè)管理政策，負(fù)責(zé)保持廚房部食品的高質(zhì)量，達(dá)到客人滿意。并維持人工費用及食品成本在預(yù)算目標(biāo)范圍內(nèi)。
1、督導(dǎo)各廚房工作人員，負(fù)責(zé)人員任免，獎懲，考勤及晉升發(fā)展。
2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運轉(zhuǎn)。
3、督導(dǎo)各廚房烹飪工作，確保菜點質(zhì)量及造型符合標(biāo)準(zhǔn)。
4、計劃各餐廳的工作及菜單推展。
5、與餐飲部經(jīng)理及宴會銷售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會，餐點，酒會及特別促銷活動。
6、負(fù)責(zé)執(zhí)行有關(guān)食品及器皿的請購計劃。
7、確保酒店內(nèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營運預(yù)算。
9、參加每月餐飲部會議。
10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會議。
11、針對市場需求發(fā)展在標(biāo)準(zhǔn)成本內(nèi)特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。
12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動。
13、依據(jù)規(guī)章制度負(fù)責(zé)新進(jìn)人員培訓(xùn)并講解崗位工作職責(zé)給每位員工。
14、執(zhí)行新進(jìn)員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。
15、負(fù)責(zé)與各廚師長，副主廚針對營業(yè)管理，營業(yè)運營近況提出研討，改善工作。
16、督導(dǎo)職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
17、負(fù)責(zé)控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費用成本百分比，其他費用。
18、確保食品驗收作業(yè)：食品衛(wèi)生處理，庫存程序，肉類，家禽及海鮮的比重，請購項目與實際驗收。
19、確保標(biāo)準(zhǔn)采購作業(yè)，包括：所有食品選購須經(jīng)過三家報價比較。
(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì)：有強烈的事業(yè)心，責(zé)任心和良好的職業(yè)道德，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，勇于開拓，并能夠公正嚴(yán)明地領(lǐng)導(dǎo)所屬員工。
2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。
3、文化程度：受過廚師的專業(yè)培訓(xùn)，高中以上文化程度，有良好的素質(zhì)。
4、外語水平：具有旅游局中級以上英語水平。
5、工作經(jīng)驗：有十年以上廚師長管理經(jīng)驗，三年以上合資飯店總廚的工作經(jīng)驗。
6、特殊要求：對烹調(diào)各行精通，有很高技術(shù)水平和管理水平，特級廚師以上，是國家級和市級名廚。
書寫經(jīng)驗30人覺得有用
寫崗位職責(zé)的時候，得先把工作內(nèi)容弄清楚，這樣寫起來才不會亂。行政總廚這活兒，關(guān)鍵在于統(tǒng)籌廚房的所有事，從食材采購到菜品制作，再到員工管理，每個環(huán)節(jié)都得操心。比如，采購這事，就得盯緊成本，既要保證質(zhì)量，又不能超預(yù)算。要是菜的質(zhì)量不過關(guān)，客人不滿意，那口碑就砸了。還有就是菜品研發(fā)這塊，總廚得有自己的想法，定期推出新菜滿足顧客需求，不然天天老一套，誰還愿意來吃啊。
說到管理廚房團隊，那就更復(fù)雜了。首先要確保每位廚師都能按時完成任務(wù)，這需要明確分工，誰負(fù)責(zé)什么心里得有個譜。有時候會遇到突發(fā)狀況，比如人手突然不夠，這時候就得靈活調(diào)整，不能慌了陣腳。不過有時候?qū)懼鴮懼赡芫蜁恍⌒陌选皬N師”寫成“炊事員”，雖然意思差別不大，但還是要注意一下。
再來說說廚房衛(wèi)生這塊，這是個大事。總廚得帶頭執(zhí)行清潔制度，每天檢查各個角落，確保沒有衛(wèi)生死角。如果這方面出了問題，被食藥監(jiān)查出來，那麻煩就大了。還有安全問題也不能忽視，燃?xì)庠O(shè)備、刀具這些東西都要定期檢查，防止發(fā)生意外。偶爾也會犯點小錯，比如把“檢查”寫成“檢驗”，但只要不影響理解就行。
至于素質(zhì)，總廚不僅要懂技術(shù)，還得有點領(lǐng)導(dǎo)力。面對困難的時候，得沉得住氣，給大家信心。平時跟同事相處也得注意方式方法，不能動不動就發(fā)火。有時候?qū)懼鴮懼赡軙选邦I(lǐng)導(dǎo)力”寫成“領(lǐng)導(dǎo)才能”，但只要不影響整體意思就好。
書寫注意事項：
行政總廚還需要有點創(chuàng)新意識，不能總是墨守成規(guī)。可以多去別的餐廳看看，學(xué)習(xí)別人的優(yōu)點。有時候?qū)懙竭@里，可能會忘記加標(biāo)點，導(dǎo)致句子看起來有些怪怪的，但只要能看明白就行。
