第1篇 k學校食品安全管理制度
一、學校食堂
學校食堂與學生集體用餐的衛生管理工作,必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學生集體用餐衛生監督辦法》等法律法規進行。學校食堂必須在取得《食品衛生許可證》,100%食堂從業人員取得“健康合格證”后方可開業;食堂采購要有相對固定的食品采購單位,采購時要索證索票100%(“票”是指進貨憑證,“證”是指供貨營業執照、衛生許可證、食品合格檢驗證),及相關的檢驗合格和化驗單;蔬菜殘留農藥檢測、記錄率100%;飯堂食物留樣率100%。
二、學校小賣部
小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品,是學校食品衛生安全隱患的一個重點部位。學校要加強對小賣部承包者的資質審查和日常管理,確保校內小賣部依法經營,學校小賣部持證率100%(營業執照、衛生許可證),并要建立食品進貨臺帳(臺帳到工商分局購買)制度。證照不齊全或者發現違法經營或超范圍經營的,要立即整頓,甚至停辦。
三、學校飲用水(包括自備水及二次供水設施)
保障飲水安全,首先要從源頭抓起,有二次供水設施的學校,要向供應商索證索票,建立定期的檢測制度,發現水質有問題的,要立即停止向師生供水。購買飲用水的學校要建立臺帳制度,向有資質的供應商購買飲用水,并且要100%索證索票。
四、學校食品安全責任追究
要明確校長作為學校主要負責人,是學校食品衛生安全工作第一責任人,其他領導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的安全責任。若管理缺位,導致學校發生食物中毒事件的,要嚴格按照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》追究相關責任人的行政責任。
另外,在發生了食物中毒事故以后,要嚴格按照《突發公共衛生事件應急條例》的有關規定及時上報,不得隱瞞、緩報、謊報。
第2篇 中學學校食品衛生安全管理制度
中學(學校)食品衛生與安全管理制度
按照中華人民共和國食品衛生法及上級有關學校食品管理規定,根據我校實際,特制訂如下食品衛生與安全管理制度:
1、學校食品經營場所嚴格進貨渠道,進貨必須從符合國家衛生標準的食品產家或批發店購進。
2、學校食品經營場所每次進貨必須主動接受學校食品衛生與安全領導小組的檢查,提供貨樣、清單及合格證等,學校有權對不合格食品進行上報處理。
3、嚴禁銷售腐敗變質、有毒有害、有致病性寄生蟲、污穢不潔、假偽劣、超過保質期的食品。
4、學校食品經營場所衛生環境整潔,通風透氣,無蒼蠅、老鼠、蟑螂等。
5、對食品柜、容器等必須經常清洗、消毒、保持清潔。
6、學校食品經營場所工作人員必須有健康合格證,經常保持個人衛生。
7、學校提供的飲用水必須符合國家標準,定期按規定進行檢測。
8、發現有食品中毒現象,必須立即報告學校食品衛生與安全作領導小組,在第一時間送往醫院救治,同時上報主管部門及有關防疫部門,并將可能有問題的食品進行隔離封存,配合上報有關部門調查。
第3篇 某學校食堂學生食品衛生制度
學校食堂學生食品衛生制度
為了認真貫徹《食品衛生法》,加強學校食品衛生工作,提高學生的健康水平,特制定本制度。
(一)組織全體炊管人員認真學習和堅決執行《食品衛生法》。建立衛生崗位責任制和衛生檢查制度,要把學校食堂環境衛生、食品衛生及炊事人員的個人衛生列入責任制的重要內容,使食堂衛生工作經常化、強制化。
(二)食堂的飲食衛生必須達到《食品衛生法》第六條“食品生產經營過程”中的所列要求。特別要做到生熟分開,生熟分開要有明顯標記;對存放直接入口的食物容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具用后必須洗凈,保持清潔;銷售直接入口食品時,必須使用售貨工作。
(三)學校總務處和醫務室要安排專門的工作人員負責食堂衛生的監督、監測及管理,積極爭取區衛生監督所的技術指導。
(四)發現學生患疾病,要及時報告上級主管部門和當地衛生防疫站,立即采取措施,防止傳播蔓延。對患病學生要及時護理、診治、防止并發癥。對食堂的食品餐具要認真取樣化驗,找出發病原因,并進行徹底消毒。
(五)要利用各種宣傳工具,對學生進行防病教育、食品衛生教育,發動群眾搞好環境衛生和個人衛生。
(六)在適當時候,對全體炊事人員進行一次體格檢查。對患有傳染病或個人衛生不好的炊事人員要及時調整,或在患病期間調離食堂。
(七)加強對食堂的管理,根據季節變化和市場供應情況,注意營養搭配,使學生吃到價廉物美、營養衛生的飯菜。
(八)學校定期檢查食堂各種設備的衛生條件,不合格的要想辦法改進或更換。
第4篇 學校食品添加劑管理制度6
學校食品添加劑管理制度(六)
為保證食品安全,對食品添加劑實行嚴格科學的管理,即有利于工作又不造成濫用。
1、采購和使用食品添加劑的原則:不采購化學類的食品添加劑,少使用植物食品添加劑,盡量使用自然原材料。
2、嚴格控制食品添加劑的采購途徑,采購必須到正規專賣商品購買,并索取發票和相關手續。
3、在加工食品中應正確掌握使用量,做到可用可不用的不用,必須用的少用,盡量做到不用。
4、食品添加劑應做到專人采購、專人保管、專人使用。
5、嚴格控制食品添加劑的使用,對違反食品添加劑使用管理制度的事件應嚴肅處理。
第5篇 學校食品生產經營人員健康檢查制度
1、從事食品生產經營人員(包括純凈水生產加工人員)上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、從業人員每年定期體檢,合格者領取當年的健康證,健康證超過一年者,視為無證。
3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查,并掌握結果,發現“五病”人員,及時調離崗位。
4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況,如有關部門檢查時,發現無證上崗人員,除追究無證上崗人員責任外,還要追究本制度執行責任人責任。
第6篇 實驗學校食品采購索證查驗、使用臺帳制度
城新實驗學校食品采購索證查驗、使用臺帳制度
1、食堂食品采購堅持定點采購。初次采購的供貨商必須提供其主體資格合法的有效證件（營業執照、衛生許可證、生產許可證、個人身份證等）。每次采購時應索取該生產批次產品符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告復印件，并經供貨商簽字或蓋章。采購冷、鮮、肉禽時，應索取定點屠宰證明和檢疫合格證明，證明食品質量符合國家標準或規定。從固定單位采購食品的，簽訂食品采購供貨合同。
2、采購食品時必須索取銷售單位或市場出具的發票或收據等有效購貨憑證。
3、入庫前或使用前設專人驗收，查驗產品包裝、標識、有效憑證及一般衛生狀況是否符合索證規定和其他相關要求。
4、設立食品原料采購、使用臺帳，登記每次交易使用情況。
登記內容：
（1）進貨時間；
（2）供應商名稱；
（3）進貨商品的名稱、生產廠名、廠址、規格；
（4）進貨商品的產品質量檢驗合格證明情況；
（5）進貨商品的生產批號、生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；
（6）進貨商品的數量；
（7）使用的食品原料應登記食品原料名稱、流向、時間、規格、數量；
（8）登記人簽名；
（9）其他情況。
（10）將有關復印件和憑證要設專用檔案盒保管。
5、食品采購、使用臺帳和憑證檔案盒按月裝訂保存期不少于兩年。
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第7篇 學校食堂食品生產加工操作流程管理制度
學校食堂食品生產、加工操作流程管理制度
操作間是烹調食品的重要場所,也是保證食品衛生安全的重要環節。為此,特制定食品加工操作流程管理制度。
1.負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識,提高其法制意識和食品衛生安全意識。
2.廚師要加強業務學習,熟悉各種烹調技藝,提高業務能力。
3.廚師要根據不同食物的特性,采取合理的烹調方式,盡量不破壞食物的營養價值。
4.烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。
5.學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
6.操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作,養成良好衛生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻孔、耳垢,上廁所后要洗手。
7.食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
9.成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
11.充分發揮'三防'設施的功能和作用。
12.操作臺上的調味品要分類擺放,并及時加蓋。
13.未經食堂管理人員允許,從業人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
第8篇 z學校食品衛生安全管理制度
嚴格把好六個“關”:
1、把好進貨關。做到不貪便宜,確保食品的新鮮;有食品的質檢書,以備查。
2、把好儲藏關。做到五個“防”:防霉、防蛀、防灰塵、防老鼠、防投毒。
3、把好燒煮關。葷素嚴格分開,規范操作順序。葷菜要煮熟燒透,熟菜間要時時保潔。
4、把好消毒關。對食堂內的餐具等器具的消毒要認真,時間要充足,并及時放進保潔櫥柜。
5、把好健康關。要求工作人員工作時間內不抽煙,工作之前要洗手,身體不適要休息。
6、把好營養關。精心考慮每周菜譜,做到營養合理,搭配得當,確保師生吃飽、吃好。
第9篇 初中學校食品衛生安全管理制度
初級中學校食品衛生安全管理制度
為切實搞好學校食品衛生管理工作,從源頭防止食物中毒,食源性疾病、介水傳染病等突發公共衛生事件的發生,為學校師生營造一個安全、衛生的環境,根據《食品衛生法》、《傳染病防治法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》、《學校衛生工作條例》等有關規定,結合我市實際,特制定本管理制度。
一、總則
(一)積極配合、主動接受衛生行政部門對學校衛生的監督檢查,對衛生行政部門提出的意見和建議,及時采取措施進行整改。
(二)建立食品中毒或其它食源性疾患、傳染病流行等突發事件應急處理機制,如發生上述事件,立即停止經營活動,并向學校和教育行政部門、衛生部門報告,不得緩報、瞞報、漏報。
(三)實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”,即事故原因未查清不放過,事故整改措施未落實不放過,事故責任人未受處理不放過,教師、學生未受教育不放過。
學校衛生管理要求
組織機構
1、成立以校長為第一責任人的學校衛生安全領導小組:
組長:z副組長:
成員:
2、食品衛生管理員:
3、食堂崗位責任人:
4、飲用水、傳染病崗位責任人:
職責
1、領導小組職責
(1)負責選擇配備專職或者兼職的衛生管理人員,負責落實學校衛生管理。
(2)負責建立健全學校衛生安全管理制度,食堂實行承包經營時,學校必須把食品衛生安全作為承包合同的重要指標。
(3)負責建立學校食堂、飲用水、傳染病衛生管理規章制度及崗位責任制度,相關的衛生管理條款應公示,并接受監督。
(4)督促學校建立嚴格的食堂、自備水、二次供水安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間、自備水、二次供水場所,防止投毒事件的發生,確保師生用餐、飲用水衛生與安全。
(5)負責制定從業人員培訓計劃,并定期進行培訓,同時應加強對學生飲食衛生、飲用水衛生教育,進行科學引導,勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯、食品,不食用來歷不明的可疑食物,不喝生水等。
(6)學校應加強對食堂衛生、飲用水衛生、傳染病管理的督促檢查,學校領導必須定時深入食堂、自備供水場所檢查,具體負責人要餐餐檢查,確保師生用餐、飲用水衛生安全。
(7)學校要積極配合,主動接受衛生行政部門的衛生監督。
二、衛生管理員職責
(1)組織本單位從業人員的衛生法律和衛生知識培訓;
(2)擬定本單位的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理制度,并對管理制度的執行情況進行日常督促檢查;
(3)每日檢查食品生產經營過程的衛生狀況,及時糾正不符合衛生操作規范的行為,并提出處理意見;
(4)每天抽查原料或成品索證情況,查驗標簽與貨物是否相符,并提出是否需要進一步檢驗確證,每天對飲用水水質、消毒情況進行檢查并作好紀錄;
(5)對學校食堂的食品留樣工作進行經常性檢查;
(6)對收回、退還的不合格食品進行記錄,并記錄銷毀等處理數量、時間、方式和流向等;
(7)對從業人員的健康狀況進行登記和管理,組織從業人員進行健康檢查,落實患有有礙食品衛生的疾病或病癥者調離相關崗位;
(8)向當地衛生行政部門、教育主管部門報告該單位存在的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理問題及改進情況,負責按要求報告食物中毒、食品污染、飲用水污染事故、傳染病流行情況,并協助調查處理;
(9)建立食品、飲用水衛生管理檔案,保存各種檢查記錄;
(10)接受和配合衛生監督員對本單位的食品衛生進行監督檢查,提供有關食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理的情況,并督促落實衛生監督意見;
(11)發現生產加工經營過程中存在影響食品衛生、飲用水衛生安全問題時,應當立即向本單位負責人報告,并提出改進措施、實施時間和完成時限等意見;
(12)根據本單位食品從業人員落實衛生管理制度、操作規程等情況向本單位負責人提出獎勵和懲處建議;
(13)其他衛生管理職責。
三、崗位責任人職責
(1)組織本崗位從業人員的衛生法律和衛生知識培訓
(2)對管理制度的執行情況進行日常督促檢查;
(3)每日檢查食品生產經營過程和飲用水衛生狀況,及時糾正不符合衛生操作規范的行為,并提出處理意見;
(4)接受和配合衛生管理員對本崗位的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理進行監督檢查,提供有關學校衛生管理的情況,并督促落實衛生監督意見;
(5)根據本崗位食品從業人員落實衛生管理制度、操作規程等情況向本單位負責人提出獎勵和懲處建議;
第10篇 x學校餐飲食品安全管理制度
烹調加工操作間管理制度
1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料,發現有腐b變質或者其他感觀性狀異常的,不得加工或者使用。用水水質應符合gb5749《生活飲用水衛生標準》規定。
2、需熟制加工的食品要燒熟煮透,中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。
3、直接入口熟食品須盛放在經過消毒的容器或餐具內。用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害,標志或者區分明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
4、烹調后至使用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏)。
5、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放。
6、工作結束后,調料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛生死角,及時清除垃圾,垃圾桶必須加蓋。
食品原料庫房管理制度
1、食品經營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品,食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物質(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個人物品和雜物。
2、設專人負責管理,并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出,易壞先用。腐b變質、發霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(或分庫房)存放。
4、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐、保持通風干燥。定期清掃,保持倉庫清潔衛生。
5、散裝食品應盛裝于容器內,并貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保持期、生產者名稱及聯系方式等內容(供應商提供)。
6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,須粘有明顯標志(原料、半成品、成品等),肉類、水產類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應有滿足生熟分開存放數量的冷藏設備,并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養,保證設施正常運轉。
8、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施,不得在庫房內吸煙。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染。
配餐間衛生管理制度
1、配餐間按專間的要求進行管理,要做到“五專”(專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設備、專用洗手消毒設施),其他人員不得隨意進出。
2、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣,更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時必須戴口罩。
3、空氣消毒裝置運轉正常,每日工作前后開紫外線燈30分對室內空氣進行消毒。
4、操作前應對配制食品進行檢查,凡有腐爛變質或其它感觀性狀異常焊,不得配制使用。
5、盛放食品的容器放置在配餐臺上,不得落地存放。
6、工作結束后,及時清理配餐間衛生,確保配餐臺無殘渣、湯汁,無油漬、污漬,地面清潔衛生,打開紫外線燈消毒30分鐘。
從業人員食品安全知識培訓制度
1、食品生產經營者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓,學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識,明確食品安全責任,并建立培訓檔案。
2、應當依照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條的規定,加強專(兼)職食品安全管理人員食品法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。
3、從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后,方可從事食品生產經營工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品采購、保管、加工、供餐服務等工作的人員。
4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃定期組織有關管理人員和從業人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓,使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
5、培訓方式以集中授課與自學相結合,定期考核,不合格者應待考試合格后再上崗。
6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄檔案,并明細每人培訓記錄,以備查驗。
從業人員健康及衛生管理制度
1、食品生產經營人員每年必須按時進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查,取得有效《健康證》和《餐飲人員衛生知識培訓合格證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作,并將調離工作崗位。
3、食品生產經營者應依法建立從業人員健康檔案管理制度,對從業人員健康狀況進行日常監督管理。
4、從業人員必須認真學習有關法律法規,掌握本崗位要求,養成良好的衛生習慣,嚴格規范操作。生產經營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;頭發梳理整齊置于帽內,銷售無包裝的直接入口食品時,應當使用無毒、清潔的制售工具、戴口罩,不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,用后的操作工具不得隨處亂放。
5、工作人員操作前,以及與食品無關的其他活動后應嚴格按規范洗手并消毒。
6、工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環等飾物。在銷售食品成品時必須戴口罩和一次性手套,不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
食品采購索證驗收制度
1、餐飲行業應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度,確保所購原料符合食品安全標準。
2、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位,訂購學生集體用餐(含學生飲用奶)須到具備相應資質的單位。向固定供貨采購食品的,宜簽訂采購供貨合同。
3、應當建立臺賬(采購記錄)。按格式如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保持期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容,或者保留載有上述信息的進貨清單或發票。
4、應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關資料,記錄、票據的保存期不得少于2年。
5、采購食品時應進行感觀檢查,不得采購腐b變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質期期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。
6、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規定。
食品添加劑使用管理制度
1、食品添加劑的使用必須符合gb《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其應用范圍、使用量,杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中規定的品種。
2、不得因掩蓋食品腐b變質或摻雜、摻假、偽造為目的的使用食品添加劑;不得因使用食品添加劑而降低了食品質量和安全要求。餐飲經營單位加工經營食品為現售模式,盡可能不用食品添加劑,確須使用的,應在限量范圍內使用。
3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打等食品添加劑包裝簽上應注明中文“食品添加劑”字樣,食品添加劑的具體標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規定。
4、購入食品添加劑時,須索證索票并登記臺賬。應索取生產許可證和產品檢驗合格證明,食品添加劑生產企業須取得省級質監部門發放的食品生產許可證。
5、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌s殼、離棄信用油脂、工業用料等非信用物質和濫用食品添加劑。
6、面點常用的泡打粉等含鋁膨松劑,應嚴格控制用量,以防止鋁含量超標;應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑,禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。
7、餐飲業使用食品添加劑的人員需經過專業培訓國。使用食品添加劑應配備專用稱量工具,嚴格按限量標準使用。存放食品添加劑,必須做到專柜、定位存放、并上鎖,標示“食品添加劑”字樣,不得與非信用產品或有毒有害物品混放。
8、每次使用食品添加劑須有使用記錄。
食品添加劑和調味料公示管理制度
1、需要公示的食品添加劑和調味料包括:加工過程中使用的所有食品添加、醬油、醋、鹽、八角等各種香料。
2、需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括:品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。
3、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調味料相符,不得提供虛假信息誤導消毒者。使用的食品添加劑和調味料有變化的要及時更換公示信息。
4、采購的食品添加劑和調味料要專店采購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責,并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產資質以及標簽不規范的食品添加劑和調味料。
第11篇 學校食品從業人員健康檢查衛生知識培訓制度
學校食品從業人員健康檢查及衛生知識培訓制度
一、為保證師生健康,防止因食品從業人員患有安全的疾病而傳染給師生的事件發生,所有從事食品生產經營的從業人員每年必須定期到衛生行政部門指定的機構進行預防性健康檢查。
二、新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員也必須進行健康檢查,取的健康證明后方可上崗工作。
三、有痢疾、傷寒、病毒性肝等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的病癥,不得參加食堂工作崗位。
四、從業人員及其親屬患有礙食品衛生手傳染病時,應暫時調離食品生產經營工作崗位,三次便檢呈陰性后方可上崗。
五、患有其他有礙食品衛生安全疾病的從業人員不得參加食品生產經營工作崗位。
六、食品從業人員必須接受衛生行政部門知識培訓,經培訓合格后方可上崗工作。
七、衛生管理人員及從業人員必須定期參加統一組織的理論培訓、技能培訓、衛生知識培訓。
八、培訓樣保證每周組織學習一次,做到培訓有內容、有記錄,并不定期進行食品衛生相關法律和食品衛生常識的考核。
九、通過培訓提高從業人員食品衛生知識、守法觀念和綜合素質,自覺遵守食品衛生法律法規。
第12篇 瀏陽一中學校食品安全管理制度
1、建立以校長為第一責任人的學校食品安全管理機構，落實食品安全責任制度，明確各崗位、環節從業人員責任。定期開展食品衛生自查，督辦解決存在問題，有相應的自查自糾整改措施，記錄齊全。
2、持有效的衛生許可證，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證經營。
3、在餐廳醒目位置公示安全責任人姓名、職責、安全責任制度、食堂《餐飲許可證》、從業人員《健康證》復印件、食品安全相關知識、食物操作流程規范、食品安全警示標語等。
4、建立健全衛生管理、從業人員準入及崗位責任制度，并統一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房內。
5、學校食堂的選址應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，應距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源 25m 以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外，應符合規劃、環保和消防的有關要求。
6、學校食堂的場所設置、布局、分隔、面積要符合：
（1）食品處理區均應設置在室內，有專用的粗加工、切配、烹調、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等基本功能用房，條件允許的應設置成專間，布局應符合生進熟出的單一流向，并應防止在存放、操作中產生交叉污染。非食品處理區應設置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。
（2）食品處理區的面積應與就餐場所面積、供應的最大就餐人數相適應，一般供餐人數在100人以下的食品處理區面積不小于30m2 ，100人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配、烹調場所占食品處理區面積一半以上。
7、設置食品衛生安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。
8、配備專(兼)職食品安全專干，定期檢查食品安全并有記錄可查。按年度建立食堂規范化管理檔案資料。
9、每月組織開展一次食堂從業人員衛生安全知識學習，每學期進行一次測試，學習材料、學習記錄、試卷和考核積分表齊全。
